營山油豆腐是四川營山著名的特色美食，分乾、濕兩種.油炸後即用清水泡透的，稱為水油豆腐，用於鮮食；乾油豆腐便於貯存、攜帶、旅居異鄉的營山人和往來客商，常常購買此物以作饋贈親友的佳品。 基本介紹 中文名：營山油豆腐地區：四川營山類型：特色美食分類：分乾、濕兩種 起源,製作, 起源據傳營山油豆腐已有約二百年歷史。清鹹豐年間，營山縣小橋鄉街上居民黃文才開始生產油豆腐，同治末年他遷到縣城文星街繼續經營油豆腐，清末明初，做油豆腐的已發展到十多家，行銷省內外，頗負盛名。製作油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
