營口鹹泥溜

營口鹹泥溜是營口特色，生醃海瓜子（鹹泥溜）。是一種小型貝類，外殼顏色通常為白里微微透點紅，個頭比較小，長長型的，比人的大拇指甲也大不了多少。

基本介紹

• 中文名：營口鹹泥溜
• 主要食材：鮮活海瓜子
• 調料：食鹽
• 輔料：花椒、大料

製作材料

原料：鮮活海瓜子適量，洗淨備用。
調料：食鹽（量大。最好不用精鹽，要是用大粒鹽、粗鹽，這種粗鹽是製鹽的原料。經過提純的精鹽，由於裡面含有的一些物質被提出，鹽的味道會變差很多，沒有粗鹽味道鮮美）、花椒、大料，以及大蒜、大蔥、姜、紅辣椒各適量，將蒜瓣拍碎、蔥切段、姜切片備用。

製作方法

製作：首先製鹽鹵。先在鍋中加入適量水，水的量以最後鹽滷能沒過海瓜子為宜。將食鹽、花椒、大料、姜、紅辣椒等放入鍋中，加大火燒開，鍋燒開、鹽全部融化之後，將鍋端下，晾涼備用。
然後找一個洗淨的容器，如盆、罈子等均可。將已洗淨控乾的海瓜子放入容器中，再將已經徹底晾涼的鹽滷倒入容器內，鹽滷的量以沒過海瓜子為宜，接著依次放入蒜、蔥段，將容器蓋好，放陰涼處，經過24小時左右的醃漬，鹹泥溜就算淹好了。

淹好的泥溜，要以張嘴還沒張嘴、稍微嵌點縫、用手指甲剛剛能掀開蓋為宜。

食用技巧

如果醃漬時間過長，泥溜已經徹底張開嘴，則說明時間過長，已經壞掉，不能食用了。

食用鹹泥溜，需要食用者具備一定的“技巧”，不經常吃的人，是輕易扒不開的。而泥溜一旦輕易就能掀開蓋，則說明鹹泥溜已經變質、不能食用了！

正因為如此，營口人對吃海鮮特別講究一個“鮮”字，什麼時候的海鮮最鮮？當然是活的、活蹦亂跳的時候，所以營口人吃海鮮不少都是吃生的、活的。在營口，素有“生吃螃蟹、活吃蝦”的說法！

名稱由來

海瓜子是一種小型貝類，外殼顏色通常為白里微微透點紅，個頭比較小，長長型的，比人的大拇指甲也大不了多少。大量產於營口，每年產量可達數千噸！營口地區的人們一般稱作“泥溜”，叫熟了，一般都稱作“彌溜”（“米溜”）（在我們這裡，一般“泥”發“彌”音），形象的說明海瓜子生活在入海口處海邊泥灘里的習性。
過去，營口人食用海瓜子的方法當然也是生食，即鹽漬泥溜，營口人稱作“鹹泥溜”。

地方風俗

在營口，這種生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統，已經形成習慣！剛到營口的外地人，看到這種生吃海鮮的做法通常會令人感到咋舌、毛骨悚然、不知所措、目瞪口呆，會認為營口人真“生性”，什麼都敢吃？而在營口，雖然人們也都知道這樣生吃水產品不衛生，但人們禁不住***，依然我行我素！營口人對此早已習以為常，認為這再也正常不過了！如果某人不吃生、活的海鮮，反倒不正常了，通常會認為你不是純粹的營口人！