燜酥鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴。把將鯽魚宰殺洗淨，發好的海帶切成段再捲成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、姜切片；取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可。
基本介紹
- 中文名：燜酥鯽魚
- 主要原料：鯽魚 2條
- 是否含防腐劑：否
- 菜品口味：鹹鮮
基本信息,食材明細,製作方法,小貼士,操作,
基本信息
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燜
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：高壓鍋
食材明細
鯽魚 2條
薑末 適量
蒜末 適量
生抽 2勺
香醋 1勺
料酒 2勺
蔥 適量
薑片 適量
香醋 2勺
白酒 1勺
砂糖 適量
鹽 小半勺
花椒 適量
清水 半小碗
製作方法
1、準備所需食材
2、魚洗淨（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗乾脆，不然會有腥味），大碗裡放魚，加入調好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）
3、蓋上蓋子放入冰櫃里醃製20分鐘
4、將醃製好的魚，濾乾水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許麵粉）
5、起油鍋，將油燒到冒煙後再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）
6、將魚炸到兩面金黃出鍋
7、壓力快鍋底部先放上一層蔥段
8、將魚輕放於蔥段上，將醃製過的醬汁淋於魚身上
9、依次倒入香醋2勺
10、白酒1勺
11、鹽適量
12、砂糖適量
13、花椒少許
14、將生薑切片鋪於魚身上
15、再放上些蔥段
16、倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）
17、倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）
18、大火燒至限壓閥處出氣後，調小火燒上30左右分鐘
19、這時的鯽魚已經酥的掉渣，要以最輕的動作將其運送到碗裡喔！
小貼士
一、往壓力鍋內放魚時一定要先將蔥鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱時，一來可以讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。
二、如果燒多條魚，一定要擺均勻一層魚，然後撒料，再往上加一層，這樣每條魚都能均勻入味
三、這道酥鯽魚的另一個關鍵就放醋，大量的醋是魚骨酥爛的主要原因，醋在加熱過程中會大量揮發，所以不必擔心魚肉會過酸
四、酥鯽魚不要剛好燒就往外面夾，稍稍涼一會再夾就能保持魚的完整性
操作
2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可
