麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
主料,配料,製作步驟,
主料
250g麵粉
200g牛肉
250g黃須菜
配料
15g蔥
20g鹽
1個雞蛋
10g五香粉
40g花生油
20g黑芝麻
製作步驟
1 麵粉加熱水揉成麵團，放一邊醒發
2 準備野生的黃須菜，東營特有的野菜
3 洗淨用熱水焯一下，涼了以後放案板上剁碎
4 牛肉加入蔥、姜剁碎
5 肉餡加入適量的花生油、五香粉、鹽，一個雞蛋拌勻
6 黃須菜加入鹽、花生油也拌勻
7 兩種餡料拌一起，如果味道不夠可以加入適量的調料
8 面擀皮包成個頭比較大的餃子
9 餃子包好了，整齊的放入平底鍋，鍋底先刷上適量花生油，在鍋里煎一會，再倒入事先調好的麵粉水，水要沒過餃子的三分之二
10 蓋上蓋悶20分鐘左右，等鍋里的水熬沒了出鍋，出鍋前撒上黑芝麻，會看到小翅膀
