燙麵小餅是一道麵食，主料是麵粉，配料是蔥花、番茄醬等，調料為花椒油、鹽、油等，通過慢火煎烤的做法而成。
基本介紹
- 中文名：燙麵小餅
- 主要食材：麵粉
- 調料：花椒，油，鹽
- 工藝：煎
所需材料,製作方法,做法一：,做法二：,
所需材料
麵粉二兩左右、花椒適量、油鹽少許、水適量
製作方法
做法一：
1.將麵粉與少量鹽混合均勻。
2.緩緩加入開水，將其拌成絮狀。
3.待溫度可以下去手時，將其揉成麵團，蓋上濕布，醒發20分鐘左右。
4.20分鐘後，將其取出，分成均勻的幾份子。
5.取其中一份，將其擀成橢圓長狀，在其表面抹上一層花椒油，再撒適量的鹽，用手將其塗抹均勻。
6.從一端卷至另一端。
7.用手捏緊收口，豎著向下將其壓扁。
8.擀成圓形，不太圓也無所謂，味道好吃就成。
9.平底鍋中倒入少量油，開火，將餅坯放入，用手按住將其轉一圈，使麵餅底部均勻地裹上一層油。
10.小火慢煎，待一面金黃時，翻面再煎。注意添加食用油，使餅面沾油即可。
做法二：
第一步；
1）取普通麵粉適量，緩緩加入開水，邊用筷子攪拌；
2）一半的麵粉成絮狀後加溫熱水，繼續攪拌；
3）全部麵粉變成雪花狀後用手揉面，使面與水更好融合；（面要很軟，手能毫不費力的揉的樣子，其程度比包餃子的面軟，由於沒用冷水，所以我只稍微揉捏了幾下面就很滋潤了）
4）將面放置一旁醒兩三分鐘。
第二部；
1）將面分成四小份；
2）砧板上灑薄面，將劑子用擀麵杖擀成薄面坯（約3毫米）；
3）面坯上放一滴油，將面坯對摺幾次，使油分布均勻，再放少許鹽，使麵餅有底味（想吃甜口的可以放糖）；
4）將處理好的面坯從一側捲起成條狀，邊卷邊向兩側抻，注意力度要均勻，將條狀的一頭向內卷，將面盤成圓餅狀。
5）把步驟4的圓餅按平，擀開，即可。
鍋燒熱，添底油，晃動鍋子使油分布均勻，油稍微熱後放入餅，此時火力大點，可以讓餅的底部迅速變金黃變粗脆，待一面金黃後翻面，直至兩面金黃，出鍋。
小貼士
1）冷水和面烙餅也可以，但是需要更多時間揉面醒面，冷水和面烙出的餅放涼後後發硬，熱水和面烙成的則不然；
2）在原有菜譜的基礎上加入蔥花則是外酥里嫩的蔥花餅，蔥油代替則是香噴噴的蔥油餅，用糖則是甜口的小餅或者點心。
3）烙餅一定要有耐心。
