燙種法吐司

用料

1. 製作燙種：將黃油切成小塊，加入熱水，煮至沸騰，然後加入高粉和細砂糖，攪拌均勻，揉成團。放涼後表面抹油，放冰櫃冷藏18~24小時。

2. 將燙種麵團取出回溫軟化。

3. 將燙種掰成小塊加入主麵團所有材料中一起揉勻（我的燙種非常乾，很不容易的弄成了小塊）。

4. 好吧，我是沒有麵包機的孩子，開始手揉，過程比我做的任何一款麵包都痛苦，那硬硬的燙種，揉了好久才勉強融合，揉到完全階段（我可能沒揉到那個階段，因為手太累了）。

5. 開始發酵，冬天的話還是放發酵檔好點，溫度在28°左右，發酵到兩倍大。

6. 將麵團取出，光滑面向下，對摺，雙手按壓排氣。

7. 將麵團分成兩份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

8. 鬆弛好的麵團擀長，翻面後捲成圓筒，再鬆弛10分鐘。

9. 將圓筒從中間向兩邊擀開成長條形，翻面後重新捲成圓筒，排入吐司模進行最後發酵，要求濕度80%，溫度38度。（我的最後發酵在烤箱中進行，烤盤裡放熱水，將烤架倒過來，插入烤盤的同一層，再將模具放在烤架上，類似水浴法。）

10. 當麵團漲至模具的9分滿時，發酵結束，蓋上盒蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。