燒黃豆茄子

燒黃豆茄子是是餐桌上十分常見的家常菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

基本介紹

• 中文名：燒黃豆茄子
• 主要原料：長茄子，水發黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女

材料

長茄子2根，水發黃豆200g，大蔥1根，五花肉100g，大蒜3瓣，薑末1茶匙（5g），八角2枚，甜麵醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），水澱粉2湯匙（30ml）

做法

1、長茄子洗淨，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。?>五花肉洗淨擦乾水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，氽煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸製成微黃色，再撈出瀝乾油分。

4、鍋中留底油，燒熱後將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香，再放入料酒、甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。

5、最後將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。

小訣竅

也可用新鮮的毛豆來代替水發黃豆製作，味道更加清香。

在炸制茄子時應使用大火，用最短的時間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。