燒鵝仔

燒鵝仔的創始人林偉成為人熱情，做買賣誠實，燒的鵝味道又好，沒幾年他開的鵝檔就成為惠州銷售最好的燒鵝檔，父老鄉親送了他一個親昵的別名——“燒鵝仔”，意即“賣燒鵝的小伙子”。時間一長，他的本名反倒被許多人忘記了。

基本介紹

• 公司名稱：燒鵝仔
• 創始人：林偉
• 地點：惠州
• 產品：燒鵝

歷史典故

燒鵝仔源於廣東省的惠州市，惠州歷史上又叫鵝城，可能因為這個緣故，惠州城裡靠燒鵝吃飯的人特別多。燒鵝仔也因此而誕生了，燒鵝仔曾和TCL、麥科特、天悅國際大酒店等一道成為惠州改革開放早起的著名企業之一。

發展

“燒鵝仔”的發展有兩個階段，第一個階段是林偉成以“燒鵝仔”的無形資產參股，占一部分股份，不控股，回報是股權分紅。第二個階段是後來的特許加盟。1996年8月，林偉成的“燒鵝仔”與魯能集團合作，共同投資成立了魯能燒鵝仔美食廣場。現在魯能燒鵝仔在全國的“燒鵝仔”中算得上是效益最好的，但已與林偉成沒有了任何關係，只是魯能下屬的一家國有餐飲企業而已。除北京外，林偉成的“燒鵝仔”已基本退出大城市，轉而在縣級市發展特許加盟店。

燒鵝仔傳奇

1982年，18歲的林偉成開始了在惠州做起賣鵝的行業。當看到麥當勞的黃黃大大的標誌“M”時，就決心以麥當勞為榜樣，立志把自己的“燒鵝仔”做成“中國的麥當勞”。

30歲不到，正是風華正茂的時候，抱鵝打天下，從廣東惠州一路北上，初進北京城就一炮打響，燒鵝仔成為京城裡的知名粵菜館，林偉成也成了北京城商界的名人。

15年後，23家以“燒鵝仔”為招牌的酒店開到了北至哈爾濱，南至海口，東至上海，西至蘭州的全國近20個大城市。這些酒店的經營方式很特別——沒有菜譜。時時輪換的幾百種粵菜、潮洲菜、客家菜統統製成半成品，陳列在大型製冷櫃裡。生猛海鮮在水箱裡游弋。所有菜點全部明碼標價，讓顧客根據自己的口味自選自配，廚房是透明的，顧客可以透過明亮的玻璃看到熊熊的爐火，看到蛇蟹魚蝦的宰殺，看到菜餚的烹製。一隻只醬色鮮亮的燒鵝掛在竹檔上，讓人垂涎欲滴，每一家酒店的門口還站著兩隻瓷鵝，像人一樣高，穿著黃色的馬甲和短靴，綠色的衣褲，打著紅色的領結，戴著紅頂綠沿白底的禮帽，神采飛揚地招邀過往行人。

當年賣燒鵝的小伙子和他的事業一道長大了。惠州的父老鄉親送他的別名成了他的集團名字，成了中國飲食界一個聲名赫赫的品牌。

如今燒鵝仔集團在全國的員工已達萬人。每天，仍然有源源不斷的企業上門要求合作。到1997年底。燒鵝仔在全國已開到40家。

不管林偉成的中國麥當勞之夢能否實現，在中國餐飲業的發展之路上，已經留下這個賣燒鵝的小伙子執著追求的足跡。

合作四大條件

1.不是300萬人口以上的大城市不做；

2.投資規模達不到1000萬元不做；

3.不打燒鵝仔的牌子不做；

4.分紅比例不達到滿意比例不做。

原因，按林偉成原話：“我前期已經投入了。我從零起步，到擁有1億元資產，又把這1億元完全賠進去，還虧損2000萬元，這就是我的投入。我今天的企業品牌、名牌產品、商標、經營理論、管理模式，經歷了10多年的摸索和積累，是在無數次失敗中磨破出來的，這期間我不僅付出了巨大的資產代價，也付出了巨大的心血代價。”

創始人簡介

林偉成出生在惠州一個貧苦的搬運工人家庭，兄弟姐妹五人，他是老五，泥里水裡幫父母推車送貨，煙中霧中，哥哥帶他燒火做飯。還在孩童時，他已經懂得了生活的艱辛和生活所需要的力量和堅韌。

1982年，林偉成從惠州市第四中學高中畢業。母親用顫抖的手拿出多年積攢的300元錢，交給他去開一個燒鵝檔，二姐夫用舊木板給他做了一個帶輪的木桌，算是賣燒鵝的櫃檯。第一天他做了9隻燒鵝，只賣了半隻，他就從這半隻燒鵝起步，開始了他的餐飲事業。為了把燒鵝技術學到手，他跑遍了惠州大街小巷所有的鵝檔，後來又到省城廣州拜師學藝。兩年過去，他告別了集市上的小木桌，在惠州開起了數家快餐店，接著又承包租賃了惠州粵海、望潮、南壇三個酒家。1991年他組建了自己的餐飲企業集團，擔任董事長，1992年他被評為“惠州市青年十傑。”

這時美國的麥當勞已經進入了中國數個大城市，和惠州相鄰的深圳就是麥當勞在中國的第一個立足之地，但是這時麥當勞還沒有進入林偉成的思緒。他剛蓋起自己的新居，五層高樓的每一扇玻璃窗都透射出明晃晃的燈光，他還想在大堂里添兩件雕塑，便請了華南理工大學建築學系講師袁耀奇先生來設計並製作。一個很靜的夜晚，袁耀奇先生給他講了麥當勞、肯德基、可口可樂等世界一些大公司的故事，講了它們運用“CIS”形象的設計來提高企業的知名度，也講了它們的歷史及其在當代的迅速發展。

麥當勞對世界餐飲市場的強大的擴張性吸引住了林偉成，從此他成了麥當勞的常客。從樹立在餐廳頂上那黃色的“M”字母標誌，到坐在餐廳邊上的那笑容可掬的卡通人物麥當勞大叔，都是他觀察的對象，他觀察麥當勞的服務和管理，觀察麥當勞的餐廳陳設、員工制服、服務牌、音響、餐具——盛著冷熱飲的紙杯，包裹著熱騰騰漢堡包的紙盒和紙包，托盤、紙桶……以及一按就從木箱中滾出來的由顧客自取的吸管，就連餐廳里的垃圾箱他也翻過來倒過去地看過不止一遍。他一邊品嘗著粘稠的乳酪、微熱的薯條、夾著塗了沙拉油的生菜和巨無霸，一邊在思索：為什麼美國麥當勞會風靡全球，特別是在我們中國這樣一個美食王國也牢牢占據了一席之地？答案就是一個“快”宇，一個“精”字，還有一個價格適中。他開始意識到，在國內外激烈的競爭中，中國的餐飲業要想發展，就必須有所創新，有所改革，開辦類似麥當勞這樣的連鎖店的想法開始萌發了。

1991年和1992年是惠州經濟騰飛的時期，也是林偉成事業發展最順暢的時期，到1993年下半年，國家開始在經濟上實行巨觀調控，喧騰在惠州這塊寶地上的絢麗的泡沫開始消退。林偉成從自己的酒店中深切地感覺到了這種經濟形勢的變化——天天食客盈門的酒店開始冷清了，起先收支尚能持平，接著就出現了虧損。為了挽回敗局，他投資上千萬去開商場和珠寶店，結果也是血本無歸。一些合作者在向他發難之後分手了，債主把煤氣罐扛到他的辦公室，聲稱再不還款便要點燃煤氣與他同歸於盡。銀行不會用這種方式催款，但國家的權威和法律之劍比煤氣罐有著更強大的威懾力。他家的那座五層小樓變得黯淡了，他的含辛茹苦了一生的母親，為了節省開支，讓人把全樓的電燈全換成了5瓦的，又處理掉了大堂里用於觀賞的熱帶魚。十幾年積累下來的資本，不到一年就虧空殆盡，還欠下了2000萬元的債務，外界紛紛傳說：“燒鵝仔破產了！”“燒鵝仔逃跑了！”

然而就在燒鵝仔集團最困難的1994年，他到國家工商總局登記註冊了自己的商標。他擔任主編，聘請專家著手編撰長達20萬字的《燒鵝仔集團酒店管理標準》，以作為集團規範化管理的依據和員工的教材。他幾乎跑遍廣東所有鵝場，從幾十種鵝中選擇了烏棕鵝作為燒鵝仔集團的原材料，並創辦了自己的養鵝基地。還是在這一年，他在惠州又開辦了東平超級海鮮酒家，把他給中國餐飲業的探索和創新，把未來燒鵝連鎖店的雛型，展示給國人，展示給中國社會。

1995年年初的一天，一位沉穩的中年男士走進了燒鵝仔集團總部，他便是深圳飛亞達集團的總裁門騰善。

原來，飛亞達集團在西安裝修了一個高檔酒樓，叫豪門酒樓。在全國各地尋找經營者，談了十多家都沒有談成。有人向門騰善介紹了林偉成和他經營的酒家。

林偉成不諱言他如今面臨著多么大的困難。門騰善卻從這個幾乎可以當作小輩的年輕人對自己坦誠的訴說和剖析中，看到了他百折不撓的韌性和在餐飲業經營和管理上難得的才華，他力邀林偉成北上西安。燒鵝仔就這樣走出了惠州，對於林偉成的燒鵝仔集團來說，這是一個至關重要的、甚至可以說是歷史性的轉折點。

1995年夏末，機遇又一次青睞林偉成。在西安經營了幾個月，林傳成和豪門酒店吸引了當地一批企業家的注意，漸漸地他們成了朋友。這幾位朋友合股在北京最大的居民住宅區——方莊小區租賃了一處樓房開酒店。一天，他們向林偉成提出一個請求：“到北京去！”林偉成一陣激動，這是他多年的宏願。然而忖量之後，他又猶豫了：來西安之前，他的事業正處於最低潮，西安的成功僅僅是讓他走出了困境，尚不足以使他聚集起到首都開酒店所需要的人力和財力。果然，當他返回惠州向集團董事會通報討論這一議題時，遭到了與會者的一致反對。

然而北京對於林偉成實在是一種“擋不住的誘惑。”思前想後，他還是登上了飛往北京的班機。飛機在首機場降落已是晚上9點，他在西安幾位董事的陪同下直接去了方莊工地，他提出了自己對酒店經營的構想和合作條件，雙方連夜起草合作協定，到簽完字，已是第二天清晨。經過緊鑼密鼓的籌備，北京燒鵝仔美食城於1995年10月28日開張，並取得了意想不到的效果。

方莊燒鵝仔開業20天后，三里河大都美食城的美國永勝集團老闆找上門來要求合作，這樣，北京就又有了一家燒鵝仔美食世界。1996年10月1日，是林偉成31歲生日，也是燒鵝仔在北京的第四家連鎖店——天亞燒鵝仔美食城開業的日子。上午，他請來各界賓朋，在天亞主持了隆重的開業儀式。晚上，他在仟村酒店，和燒鵝仔的員工代表一道給自己過第二次生日，依然定做了一個高達1.68米的大蛋糕，蛋糕上依然寫著：“偉成和祖國同生日”，而處境和心境已完全不同。

他高舉酒杯，向員工們宣告：“感謝諸位對我的支持，在燒鵝仔全體員工的努力下，燒鵝仔終於走出了困境！”。1996年底，他被評為北京市商界十大風雲人物之一。也是在這一年，他把燒鵝仔總部，從惠州遷到了北京。

林偉成依然任重道遠。即便是在燒鵝仔的事業順利發展的時期，他也仍然在面對各種各樣的矛盾和艱難。然而，燒鵝仔的自選式餐飲，已經對國內的餐飲業產生劇烈的衝擊和廣泛的影響。如今在北京，從老字號的高檔酒店到街邊的經濟飯館，都有襲用這種經營形式的。