燒鴨飯是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。源自廣東地區，以紅色的燒鴨配米飯和青菜食用（有些加上更多配菜），簡單而美味，充滿燒臘香味，在東南沿海、香港、新加坡等地都極受大眾歡迎。
基本介紹
- 中文名：燒鴨飯
- 主要原料：八角，鴨腿
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
製作,營養,
製作
港式燒鴨飯蓋澆燒鴨飯
[材料] 鴨腿2個，八角2個，桂皮一片，蔥，姜
[製作方法]
1、油鍋燒熱，把鴨腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。
2、再放入鴨腿、八角、桂皮、蔥姜、酒、老抽、鹽、水，一起煮開，然後改小火45分鐘。
3、開蓋，加糖改大火收乾，關火。
4、再用烤箱將鴨腿烤5－6分鐘，目的是讓鴨皮變脆。
5 最後澆上汁。
加水一定要加熱水，煮開時撇掉血沫，再小火煮。
一般老抽生抽一比一的比例同時上味道好。
麻芋燒鴨飯
材料：
芋頭（切粒）113克
乾蔥蓉2茶匙
冬菇4朵
蝦米2湯匙
天麻2片
蔥（切粒）1條
燒鴨肉（切粒）1塊
鹽半茶匙
醬青2茶匙
做法：
① 冬菇用清水浸軟後，盛起，用?茶匙醬青、少許糖、?茶匙玉蜀黍粉醃約?小時
，再用玉蜀黍粉按摩冬菇然後切粒。
② 熱鑊下油，爆香乾蔥蓉、竽粒、冬菇粒、蝦米，再放鴨粒，拌勻，待用。
③ 當米飯煮至水分將收乾時，可放進爆香材料粒及灑?茶匙鹽，再放2片天麻，飯
熟後將天麻拌勻（或去掉），加蔥粒及2茶匙醬青即可進食。
營養
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
