燒魚乳

將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；蔥2.5克切成末，7.5克切成段；姜2.5克切末，2.5克切成片。澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用。

基本介紹

• 中文名：燒魚乳
• 英文名：不詳
• 主要食材：青魚
• 分類：其他菜系

基本信息

燒魚乳的做法非常簡單，燒魚乳是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,燒魚乳以山藥 為主要材料,烹飪以燒菜為主。

製作材料

主料：青魚250克

青魚

輔料：木耳(水發)5克,雞蛋黃糕25克,雞蛋清100克,山藥25克,黃瓜25克

調料：大蔥10克,姜5克,白砂糖2克,味素1克,黃酒15克,鹽4克,澱粉(玉米)8克,香油50克

特色

此菜嫩軟細膩，味鮮色美。

做法

1. 將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；

2. 蔥2.5克切成末，7.5克切成段；

3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；

4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

5. 山藥、黃瓜、雞蛋黃糕均切成寬1厘米、長2厘米的片；

6. 木耳切成小片；

7. 將雞蛋清放在碗裡攪打成泡沫狀，放入魚泥，加蔥、薑末、黃酒、鹽、濕澱粉、味素和水，攪拌成糊；

8. 炒鍋置旺火上，下清水，燒至六成熱，將魚泥做成直徑2厘米、長6厘米的圓形長條，全部放入鍋里，然後將鍋端到微火上；

9. 氽至魚條浮起即成“魚乳”，倒入漏勺瀝水；

10. 炒鍋置旺火上，放入香油，燒至五成熱，下蔥段、薑片，煸出香味後，撈出不用；

11. 將雞蛋黃糕、山藥、黃瓜、木耳同放進油鍋里煸炒幾下，加入雞清湯200克、鹽和“魚乳”；

12. 將鍋移至微火上燜1分鐘，再移至旺火上略燜，然後用濕澱粉調稀勾芡，加入味素，起鍋成盛碗即成。

食物相剋

青魚：青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。