燒鍋子

燒鍋子是一種麵食小吃，屬於甘肅永登地區農家經常食用的乾糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。

基本介紹

• 中文名：燒鍋子
• 主要食材：小麥面
• 分類：乾糧
• 分布：甘肅永登地區

製作方式

燒鍋子一般選用亡好小麥面製作，若用秦王川砂地小麥面，則風味更佳。做燒鍋子先用溫水把一塊發麵浸泡成糊，倒進面里，然後加水攪和，把面揉和均勻，軟硬適度後，置於盆中，捂蓋嚴實，放置溫暖的炕頭或陽光下，使其發酵。待面發好，再摻和少量乾麵，兌人適量的蓬灰(或鹼)水，揉勻，去其酸味。揉好後，切成大小適宜的麵團，揉和成形，裝進燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進燒旺的火堆內。煨火堆的燃料多為騾馬糞，以羊糞最佳。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋子便做成了。這是製作最簡易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究，要在發麵中兌和花椒和小茴香水，把發麵擀薄，在上面塗抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，捲成小口杯粗細的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之後用六個面段豎立組連成一體，裝人燒鍋內燒烤。這樣做出的燒鍋子，猶如重瓣蓮花，好看好吃，味道更為醇香濃郁。若看月子，娘家人和親戚們一定不會忘記在面里加兌紅花水，卷上紅花絲兒。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋子，不但可以補養身子，而且可以化瘀、活血、通經。故而永登有“發白面、摘紅花，做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家裡乾什麼?姐姐生了外甥娃……”的童謠。

製作容器

加工燒鍋子的工具為高約5寸，直徑6寸許的上下兩合鑄鐵小鍋，上蓋頂部拱形，外有提紐，下底平展，合縫間有重沿“子扣”，疊蓋十分嚴實，灰土纖塵不能鑽人裡面。舊時，一些農家買不起鑄鐵燒鍋，聰明的農婦，就用一片光滑的小石板做底，上面塗抹清油，放上麵團，上面扣一個小砂鍋，同樣可以燒烤出味美可口的燒鍋子來，用石板沙鍋烤燒鍋子的時代早已過去，如今永登農家除普遍使用鑄鐵鍋外，時下興用傳熱快、導熱均勻的鋁製燒鍋。鋁鍋用起來省燃料、省時間，更受農民歡迎。

其他解釋

方言。嘰哩呱啦的斥罵聲。亦指愛嘰哩呱啦地斥責別人的人。 趙樹理 《三里灣·放假》：“叫他去說呀，管保說不到三句話，她媽就用一大堆‘燒鍋子’罵得他閉上嘴。” 趙樹理 《有沒有面》：“ 常有理 氣得把頭歪在一邊，指著 有翼 罵：‘你這小燒鍋子給我過過秤？’”