摘要
燒脂蓋又名炸脂蓋，是濟南回族的傳統風味菜餚色澤金黃，外酥里嫩，具有冬季養生調理、肢寒畏冷調理的作用。
基本介紹
- 中文名：燒脂蓋
- 分類：魯菜濟南菜
- 主要食材：羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）
- 特點：色澤金黃，外酥里嫩
- 菜譜功效：冬季養生調理肢寒畏冷調理
簡介,製作過程,
簡介
菜名：炸脂蓋（燒脂蓋）
所屬菜系：魯菜濟南菜
特點：色澤金黃，外酥里嫩
原料：羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。
菜譜功效：冬季養生調理肢寒畏冷調理
製作過程
1.將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼。2.將晾涼的羊肉切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內。3.加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷淨湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。4..雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。5.炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出。6.待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出。7.將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。8.將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。
歷史文化 ：炸脂蓋是濟南回族的傳統風味菜餚，有老馬家飯館所經營，為1956年全省名吃展銷品種之一。該店坐落於濟南大觀園內，早在50年代就以烹製獨具特色的回族菜餚名噪濟南。
