調料:鹽 4克 醬油 10克 姜 40克 花椒 10克 料酒 10克 植物油 80克 大豆油 80克 澱粉(豌豆) 15克 各適量
製作工藝
1.先將
水麵筋揪成30個劑子，下六成熱的油鍋中，炸至起大泡漂浮油麵撈出；小白菜削根劃莢；
老薑切片拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。
2.把炸好的麵筋泡一切兩半，撒去內瓤，作鴨皮坯料，小白菜、鮮筍片下沸水鍋中焯過，待用。
3.鍋置火上，加豆油，下老薑片、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略滾撈棄，放入鴨皮及配料小白菜莢、鮮筍片，調料食鹽、醬油，加水粉上芡，熘料酒出鍋即成。
