《燒火腿豆腐》是一道中國民間傳統家庭美食，由火腿豆腐烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：燒火腿豆腐
- 主要食材：豆腐（北）
- 輔料：火腿、香菇（鮮）、胡蘿蔔等
- 調料：醬油、味素、料酒等
製作材料,製作方法,
製作材料
主料：豆腐(北)250克
輔料：火腿75克,香菇（鮮）20克,胡蘿蔔15克,玉蘭片15克
調料：醬油5克,鹽1克,味素2克,料酒5克,花椒1克,澱粉(玉米)20克,大蔥1克,姜1克,白砂糖10克,植物油50克
製作方法
1. 將豆腐放入開水內燉30分鐘，見豆腐出現蜂窩時撈了；
2. 豆腐用涼水投涼，控淨水分，切成長2.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條片；
3. 胡蘿蔔、蘭片、火腿切成片；
4. 冬菇切成兩半；
5. 蔥切蔥花，姜切成末；
6. 香菜切成段；
7. 勺內放油，燒熱後用蔥、姜炸鍋，放入火腿、油菜、蘭片、胡蘿蔔、冬菇煸炒一下；
8. 加醬油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味素、精鹽、肉湯，燒開後撇去浮沫；
9. 將豆腐下入勺內燒開後，移到小火上煨3～4分鐘，再移到中火上，用水澱粉勾芡顛勺撒上香菜，淋明油出勺即成。
