內黃燒灌腸

內黃燒灌腸是河南安陽的傳統名小吃之一，屬於豫菜系。此小吃外地少有。正宗做法就將豬血加入大腸中煮，煮至腸衣豬血黏合，腸衣入口嚼之即爛為最佳，食用時灌腸切成片狀，澆上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不膩。還有煎灌腸，灌腸切片後用炭火慢慢煎之至焦黃，吃時蘸蒜汁、辣椒，這個也比較好吃，很香。

燒灌腸還有個歷史典故在裡邊：傳說程咬金與老娘艱難渡日，鄉人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施捨給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無器皿可用順手將血灌入腸子中存放，誰知這一灌眾人再吃血時感覺特別美味，於是就有了這流傳下來的安陽特色小吃燒灌腸。

基本介紹

• 中文名：內黃燒灌腸
• 主要食材：豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料
• 分類：豫菜系
• 功效：補血健脾、清肺利腸

簡介

內黃燒灌腸發源於河南省內黃縣楚旺鎮，常食具有補血健脾、清肺利腸，清脂等功效，又因其經濟實惠，故老少皆宜，不僅是街頭路邊的隨興小吃，也成為各大飯店的招牌旺菜。

灌腸以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成，可以涼調，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。味美可口，風味獨特，且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受民眾歡迎。一年四季，無論早晚，均有上市。有民謠《內黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解讒。”

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大民眾所喜愛。

歷史

清鹹豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今。內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市。

做法

製作方法

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血漿、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。

加工方法

用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為涼調灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。