燒淡菜鴨湯

燒淡菜鴨湯是以烤鴨為主要食材的菜品，湯清味鮮，鴨塊酥爛，美味可口。

基本介紹

• 中文名：燒淡菜鴨湯
• 主要原料：熟烤鴨
• 是否含防腐劑：否
• 配料：大淡菜50克、水發木耳25克
• 調料：紹酒15克精鹽3克味素1克

主料：

熟烤鴨半隻400克；配料：大淡菜50克、水發木耳25克；

調料：

紹酒15克精鹽3克味素1克蔥段5克薑片5克。

做法:

（1）淡菜用溫水泡上，待泡透發軟後，洗淨泥沙剪去內毛和老肉，再用水泡上。烤鴨斬成5厘米長、3厘米寬的鴨塊。水發木耳洗淨。

（2）取一隻砂鍋，把鴨塊皮朝上放入，加入蔥、姜、清水750克、鹽、紹酒，先用大火燒開，蓋好蓋，再用小火燉，同時將淡菜、木耳放入砂鍋中，直到鴨塊酥爛為止。

（3）上桌前打開蓋，揀去蔥、姜，撇盡浮油，加味素嘗好味，原砂鍋上桌即可。

淡菜燒鴨湯的特點:湯清味鮮，鴨塊酥爛。

操作要點:

（1）鴨塊放入砂鍋中要排列整齊。

（2）燉鴨塊時，必須用小火。

（3）如沒有淡菜作配料，可用開洋、冬筍代替。