燒汁三色瓜條炒牛柳

燒汁三色瓜條炒牛柳，傳統名菜，屬魯菜系。先將牛柳清洗乾淨，切成1厘米的厚片，再切成寬1厘米的寬條絲，完成後用清水洗乾淨，再醃製20分鐘（醃牛肉料：菘肉粉1克、美極2克、鹽1克、雞粉1克、糖1克、薑汁5克、生粉3克、雞蛋清半隻）。將荷蘭節瓜、雲南小瓜、去皮南瓜肉改切成長5厘米、寬1厘米、厚5毫米的長形條，洗乾淨備用。取燒鍋燒熱，加入花生油，武火燒至油溫150度，將醃製好的牛柳條放入油鍋內拉油，用鍋鏟快速推翻10秒鐘左右離火倒進油盆，去乾油份備用。

基本介紹

• 中文名：燒汁三色瓜條炒牛柳
• 主要原料：牛柳
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

材料

：牛柳200克、荷蘭節瓜50克、雲南小瓜50克、南瓜50克、小薑片5克、蒜頭片2克、水蔥5克、雜色彩椒角15克、花生油100克。

燒汁製作：美極5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白蘭地酒15克、麥芽糖10克、蜜糖5克、雞汁5克、瑤柱汁5克、生粉水15克。

製作方法

：

1、先將牛柳清洗乾淨，切成1厘米的厚片，再切成寬1厘米的寬條絲，完成後用清水洗乾淨，再醃製20分鐘（醃牛肉料：菘肉粉1克、美極2克、鹽1克、雞粉1克、糖1克、薑汁5克、生粉3克、雞蛋清半隻）。

2、將荷蘭節瓜、雲南小瓜、去皮南瓜肉改切成長5厘米、寬1厘米、厚5毫米的長形條，洗乾淨備用。

3、取燒鍋燒熱，加入花生油，武火燒至油溫150度，將醃製好的牛柳條放入油鍋內拉油，用鍋鏟快速推翻10秒鐘左右離火倒進油盆，去乾油份備用。

4、再燒鍋下少許生油，將瓜條放入進行?炒（可加少許湯水進行?炒）至五成熟倒起除去多餘水分備用。

5、燒鍋下油少許，加入料頭（小薑片、蒜片、蔥、彩椒角）文火爆香放進瓜條、牛柳快速爆炒4~5秒鐘，加入已調好的燒汁，開武火快速燒勻至汁九成乾即可起鍋落碟。