燒巴子

燒巴子，皖北地區特色小吃，起源於安徽北部亳州地區、阜陽地區等主要麵食區，尤其以亳州地區利辛縣等為代表，各地做法口味都略有差異但形制大體相同，中原地區各地稱為燒餅的與之相似，但與京津地區芝麻燒餅、江南地區黃橋燒餅、魯西南地區燒餅、東北黑土區燒餅等則有明顯區別。

基本介紹

• 中文名：燒巴子（燒餅）
• 類型：安徽北部知名小吃
• 地點：安徽北部 阜陽 亳州等地
• 原料：飲用水 小麥粉 芝麻 蔥花 肉末 豬板油 
• 代表地：阜陽地區 利辛縣

簡介

燒餅，當地稱為燒巴子，外來人群俗稱燒餅，可說大體相似但實質有明顯不同，燒巴子以亳州地區利辛縣、阜陽地區潁上縣等最為聞名，其中以利辛縣展溝鎮、潁上縣江口集等為代表的，縣域各地經營業者多有號稱展溝或江口者。隨著利辛縣經濟地位與知名度的提升，燒巴子已成為當地名小吃，成為旅遊者和商務人士以及外鄉人士前來探親訪友者必嘗的著名特色美食。

燒巴子主要製作原料包括優質小麥麵粉、芝麻、豬板油、蔥花等，以炭爐烤制。隨著時代變遷，現在已多用煤爐，炭烤香味有所淡化，只有在鄉間還能找到以傳統木炭烤制的出品。地方上人早晚常以燒巴子作為主食，刷上麥芽糖液或者塗抹辣椒油、辣椒醬，另可搭配油茶、飠它（左“飠”右“它”，讀音“Sha”第二聲）湯，就可作為一頓美味。

區別

燒巴子與外間所謂燒餅不同 之處在於，燒巴子是長形或偏長的橢圓形而非圓形，採用筋度較高的麵粉製作，口感以筋道而非酥脆為特色。麵團揉制時疊以豬板油並雜以蔥花等，才能做成香而不膩、口感獨特的中原美食。