燉開片魚

燉開片魚道以鯉魚為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：燉開片魚
• 主料：鯉魚 650克
• 輔料肉：豬肉 50克 
• 蔬菜：玉蘭片 ，油菜，胡蘿蔔均10克

調料

大蔥 10克 姜 5克 大蒜 10克 醬油 40克 花椒 2克 醋 10克 料酒 2克 白砂糖 5克 鹽 6克 味素 1克 澱粉(玉米) 12克 植物油 50克 香油 3克 各適量

燉開片魚的做法

1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；

2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；

3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；

4. 油菜切成段；

5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；

6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；

7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；

8. 用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味素，淋上香油，裝入盤內即可。