燉河蚌臘肉

1. 河蚌去殼，洗淨，備用；

2. 姜蔥洗淨，蔥切段， 姜切塊；

3. 冬筍去皮，洗淨，切片；

4. 香菇去蒂，洗淨；

5. 將臘肉（鹹臘肉）外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3 厘米長、1厘米寬的條塊；

6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下；

7. 水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；

8. 砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫；

9. 轉小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛後撈出臘骨和蔥姜；

10. 撒上胡椒粉（白鬍椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。

基本介紹

• 中文名：燉河蚌臘肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：河蚌，臘肉

主料

河蚌(2000克) 臘肉(生)(150克)

輔料

冬筍(50克) 香菇（鮮）(30克)

調料

黃酒(25克) 胡椒粉(5克) 姜(3克) 小蔥(3克) 鹽(3克)

工藝提示

蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

蚌埠盛產河蚌，因以名地。此菜河蚌與臘肉同燉，原鍋上桌，蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。《本草綱目》曰：“蚌肉，甘、鹹，冷，無毒，止渴除熱，解酒毒，去目赤，明目除濕，主婦人勞損下血。”大有食療功效。