燈籠雞

燈籠雞是一道由童子雞、豬網油、辣椒粉、姜、大蔥、鹽、料酒、 胡椒粉食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：燈籠雞
• 主要食材：童子雞800克，豬網油150克
• 分類：川菜，四川風味菜餚
• 口味：辣

菜系：

川菜

原料：

主料：童子雞800克

輔料：豬網油150克

調料：辣椒粉20克 姜10克 大蔥15克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克

製作：

1. 仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味；

2. 鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出；

3. 均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網油，上籠蒸軟；

4. 取出後去掉網油及姜蔥；蒸雞原汁燒沸，調好味，勾芡收汁，起鍋淋於雞上即成。

製作提示

1. 醃製時味要調準，否則會出現無味或過鹹的現象；

2. 紅辣椒粉要抹勻，否則有地方不上色，影響美觀。

口感

成菜雞肉細嫩鮮美，味鹹鮮微辣，是典型的四川風味菜餚。