基本介紹
- 中文名：熱變性
- 外文名：thermal denaturation
- 套用：蛋白質的熱變性：雞蛋煮熟
- 構象組成：氫鍵和范德華力
穩定的構象由氫鍵和范德華力共同維繫，並受環境溫度、鹽離子濃度、pH值等因素影響，如果環境溫度升高到某一限定點就可以破壞氫鍵和范德華力，這時分子即處於變性狀態，此過程就稱為熱變性
穩定的構象由氫鍵和范德華力共同維繫,並受環境溫度、鹽離子濃度、pH值等因素影響,如果環境溫度升高到某一限定點就可以破壞氫鍵和范德華力,這時分子即處於變性狀態...
蛋白質分子易受外界因素(如:溫度、變性劑等)影響而發生構象變化,從而喪失生物活性,引起物理化學性質的異常變化,這一過程稱為蛋白質變性。由加熱使其變性的熱致變性...
可逆的變性,指在一定條件下,蛋白質沉澱,但是空間結構不改變,當撤去變性條件後,蛋白恢復活性。例如鹽析,在高濃度鹽中蛋白質變性沉澱,但加入適量水使鹽溶液濃度降低...
花生蛋白粉是精選國內優質出口級花生米為原料,運用低溫製取花生蛋白粉及清香花生油工業化生產技術精製而成的一種無蛋白質熱變性、營養價值較高的植物蛋白。其完整保留...
當面坯入爐後,泡沫內的氣體受熱膨脹,增大了體積,蛋白質遇熱變性凝固,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨脹疏鬆作用。 3、乳化性 蛋黃中...
基本概念在金屬的再結晶溫度以上的塑性變形加工過程稱為熱變形加工。常見加工方法有鍛造和型材的熱彎、熱壓、熱拉成型。特點金屬熱變性加工時,金屬材料已達到材料的...
不穩定血紅蛋白(unstable hemoglobin,uHb)是由於紅細胞血紅蛋白珠蛋白肽鏈基因突變,導致維持血紅蛋白穩定性的胺基酸被替換或缺失,使異常的血紅蛋白易於變性和沉澱,紅...
乳清蛋白氮即每克乳粉的非脂乳固體中未變性的乳清蛋白。一般用乳清蛋白氮指數(WPNI)來表示,該項指標間接反映了成品脫脂乳粉在加工過程中受熱處理強度的大小。可...
由摩擦產生的熱量又滿足了榨油工藝操作上所必須的熱量,有助於促使料胚中蛋白質熱變性,破壞了膠體,增加了塑性,同時也降低了有的粘性容易析出油來,因而提高了榨油機...
優點 無蛋白質熱變性保留天然營養成分 目錄 1 制油工藝 ▪ 化學浸出油 ▪ 物理壓榨法 2 流程比較 3 健康優點 冷榨花生油制油工藝 編輯 以北歐國家為...
融臘和消毒、滅菌之用,具體用途:玻璃器皿的乾燥,實驗樣本、食品、化學物質的熱變性、熱硬性、熱軟化、水分排除,生物工程中器皿、器具的乾熱殺菌,電子元器件的乾燥...