所謂“熱敏鐵氧體”是一種化學物質，類似於磁棒，對溫度很敏感，在一定溫度下能被磁鐵吸引，而高過一定溫度就對磁性不敏感了，這個溫度可以由改變其組成的化學成分的比例而改變，所以溫度設定十分方便。在電飯煲中，這個溫度一般設定為略高於100℃。如下圖所示，開始煮飯時，我們將按鈕壓下，通過槓桿，熱敏鐵氧體和磁鐵結合在一起，由於彈簧的作用力，電節點閉合，開始煮飯，熱敏鐵氧體通過與鍋底接觸其溫度也升高，當溫度升高到100℃以上時，其和磁鐵之間的吸引力消失，壓著槓桿往下掉，作用於下面的金屬片，把電節點斷開，煮飯結束，進入保溫階段。以後的溫度控制就交給雙金屬溫度開關了，因為一來，米飯保溫不會有這么高的溫度，二來即使溫度夠恢復了磁性，還是難以克服其本身的重力的。
??在家用電飯煲中有兩種溫度開關，一種就是前面提到的，雙金屬溫度開關，它可以不停地通斷，用來對煮熟的米飯進行保溫，還有一種溫度開關是用“熱敏鐵氧體”做成的，它能實現只接通一次，可以使電飯煲煮飯溫度高於一百多度後斷開，不再接通。因為米湯煮沸後，燜鍋一陣子就可以，過多通斷反而會把飯煮糊。有類似的溫度控制要求的場合也很多，都可以利用“熱敏鐵氧體”溫度開關來實現。
電飯煲煮飯溫度開關
當然我們從上邊的原理分析可以看出，如果要它實現多次通斷也是很方便的，但是不免有點“大材小用”的感覺。
