熱帶水果朱古力慕斯

基本介紹

• 中文名：熱帶水果朱古力慕斯
• 主要食材：榛果蛋糕：，全蛋
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
榛果蛋糕：
全蛋	73.5g
糖粉	52.5g
杏仁粉	52.5g
低筋麵粉	13.1g
蛋白	42g
細砂糖	15g（因為個人喜歡偏酸酸點的~~）
杏仁碎、榛果碎	適量
焦糖香蕉：
淡奶油	86g
吉利丁片	4.5g
香蕉	112g
百香果果凍：
百香果肉+果汁（直接挖出來的那種）	150g
水	37g
鳩康地可可蛋糕：
榛果蛋糕的材料
可可粉	37g
朱古力慕斯：
黑朱古力	68g
蛋黃	8.2g
糖	10.2g
鏡面朱古力：
砂糖	92g
糖酒水：適量
焦糖杏仁：適量

做法

1. 榛果蛋糕：

2. 榛果和杏仁碎先行烘烤

3. 全蛋、糖粉、杏仁粉打發泡後，加入低粉

4. 蛋白細砂糖打成蛋白霜，和2混合

5. 將麵糊倒入模具後，再撒上1

6. 放入210度烤箱中，9分鐘

7. 焦糖香蕉：

8. 將細砂糖做成焦糖後加入鮮奶油

9. 放入切好的香蕉再繼續熬煮

10. 停火，待稍涼後加入泡軟的吉利丁片混合

11. 百香果果凍：

12. 百香果果泥、水和糖放入鍋中煮沸

13. 待稍涼後加入泡軟的吉利丁片

14. 鳩康地可可蛋糕：

15. 同榛果蛋糕

16. 朱古力慕斯：

17. 將蛋黃、細砂糖和水做成蛋黃霜

18. 融化朱古力，將鮮奶油直接分次倒入，輕輕攪勻

19. 分次加入2里，攪勻

20. 鏡面朱古力：

21. 將水，糖和淡奶油放入鍋中，加熱至大滾煮沸後，關火

22. 倒入可可粉，用打蛋器攪拌至融化

23. 再開火加熱，邊攪拌到沸騰後關火

24. 加入泡軟的吉利丁片

25. 過篩，放置降溫。（我的太濃稠了，過不了篩。。。）

26. 當溫度降至20多度時，開始淋面。（我的直接抹了。。。）