熘茄汁蝦片

熘茄汁蝦片是一道以對蝦250克、番茄250克、毛豆15克、雞蛋清30克、豬油50克，澱粉20克、料酒15克、味素2克、鹽4克、番茄醬50克、白砂糖25克為主材的茄汁味溜制菜餚名。色澤淺色，軟嫩鮮香，甜酸適口。

基本介紹

• 中文名：熘茄汁蝦片
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

製作材料

主料：對蝦250克

輔料：番茄250克,毛豆15克,雞蛋清30克

調料：豬油（煉製）50克,澱粉(玉米)20克,料酒15克,味素2克,鹽4克,番茄醬50克,白砂糖25克。

製作步驟

1. 將對蝦肉洗淨，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內；

2. 碗內加入蛋清、濕澱粉15克、少許鹽、味素、料酒，抓拌均勻，醃漬上漿；

3. 番茄用開水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；

4. 毛豆洗淨，投入開水鍋焯燙斷生，撈出控淨水；

5. 將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸於七八成熟，倒在漏勺里；

6. 原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油後；

7. 下入料酒、鹽、味素和少許鮮湯，湯汁燒開；

8. 用濕澱粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。