熗蓮白卷

熗蓮白卷是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。先將整張的蓮花白葉去莖，洗淨瀝乾水。乾辣椒去蒂、籽。用鹽、味素、醋、醬油、白糖、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱（約110℃），下乾辣椒、花椒炸呈棕褐色撈起，蓮白放入鍋中炒至斷生，烹入芡汁，炒勻起鍋，入盤晾涼。乾辣椒、花椒剁細，撒蓮花白上，將蓮花白裹成直徑1厘米的卷，再切成3厘米長的節，整齊入盤，將原汁放入香油淋上即成。

基本介紹

• 中文名：熗蓮白卷
• 主要食材：蓮花白
• 分類：川菜
• 口味：成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。

菜名

熗蓮白卷

所屬菜系

川菜

特點

成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。

原料

蓮花白500克。乾辣椒m克、花辣3克、鹽3克、白糖15克、味素1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。

主料：蓮花白500克。

調料：乾辣椒10克、花椒3克、鹽3克、白糖15克、味素1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。

製作過程

1、將整張的蓮花白葉去莖，洗淨瀝乾水。乾辣椒去蒂、籽。用鹽、味素、醋、醬油、白糖、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱（約110℃），下乾辣椒、花椒炸呈棕褐色撈起，蓮白放入鍋中炒至斷生，烹入芡汁，炒勻起鍋，入盤晾涼。

3、乾辣椒、花椒剁細，撒蓮花白上，將蓮花白裹成直徑1厘米的卷，再切成3厘米長的節，整齊入盤，將原汁放入香油淋上即成。

【特點】

成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。