熗腐竹鮮蘑

熗腐竹鮮蘑是一種食物，製作原料有蘑菇(鮮蘑)、腐竹、冬筍等。

基本介紹

• 中文名：熗腐竹鮮蘑
•    工藝：熗
• 口味：椒麻味
• 功效：健脾開胃食譜 高血壓食譜

概述

菜系及功效：東北菜 便秘食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜

製作材料

主料：蘑菇(鮮蘑)150克,腐竹80克

輔料：冬筍30克,黃瓜30克

調料：鹽3克,味素1克,花椒2克,菜籽油15克

特色

色澤淡雅，清爽可口，鹹鮮味美，質嫩爽脆，尤宜下酒。

製作方法

1. 將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；

2. 將腐竹發好切成3 厘米左右的段；

3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；

4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；

5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；

6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；

7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味素，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。

製作要訣

1. 黃瓜要用鮮嫩者，以突出清香味。鮮蘑要用極嫩者；

2. 腐竹焯水時，時間不可過長，撈出要過涼，水分一定要擠乾淨，以利於入味；

3. 熗制時，要用高熱花椒油，以突出花椒味。