熗海雜拌

熗海雜拌是一道美食，江西菜，椒麻味。主要材料為海參（水浸）50克，干貝50克，魷魚（鮮）50克，雞胸脯肉50克，牛蹄筋（泡發）50克。此菜刀工精細，外形美觀，料多味廣、麻鹹鮮香，色澤艷麗。

基本介紹

• 中文名：熗海雜拌
• 主要食材：海參，干貝
• 分類：江西菜
• 口味：麻鹹鮮香

菜系及功效

江西菜

口味：椒麻味 工藝：熗

製作材料

主料：海參（水浸）50克,干貝50克,魷魚(鮮)50克,雞胸脯肉50克,牛蹄筋(泡發)50克

輔料：蝦米25克,冬筍25克,黃瓜25克

調料：香菜10克,鹽3克,味素2克,花椒5克,小蔥5克,姜5克,菜籽油20克

做法

1. 雞胸脯肉洗淨，煮熟，晾涼，用坡刀法片成片；

2. 海參洗淨，用坡刀法片成片；

3. 魷魚治淨，剞荔枝花刀，切1.5 厘米寬、3 厘米長的塊；

4. 蹄筋洗淨，切一字片；

5. 冬筍去殼，老根，洗淨，切柳葉片；

6. 香菜擇洗乾淨，切1.8 厘米長的段；

7. 黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片；

8. 蔥姜洗淨，均切成細絲；

9. 以上改好刀的料（蔥薑絲、香菜除外）與干貝、海米一同放開水鍋內燙一下，撈出，瀝乾水分裝盤；

10. 鍋上火坐熱，倒入熟菜油，油熱後，再將花椒放入，炸至花椒金黃，香味溢出即可；

11. 盤裡放上蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油略燜一會；

12. 最後放上香菜段，加精鹽、味素，拌勻即成。

製作要訣

魚先坡刀片入原料2/3，再豎刀切入原料3/4。