菜系及功效:鹵醬菜
熏鹵豬排原料：豬
排骨500克黃酒15克醬油25克精鹽5克白糖50克紅曲米汁10克
紅滷水250克油1500克(耗100克)
糖色、味素各適碑戰量
工藝流程：
排骨加工-->碼勻入味-->炸好湯油-->入鍋滷製-->入盤澆汁
熏鹵豬排的做法：
1．
排骨洗淨，欠屑店斬成小塊，放盆內轎棗匙，加黃酒、精鹽、醬油拌勻，醃2小時。
2．炒鍋殼估驗倒油燒熱至冒煙，放入
排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。
3．將油炸後的
排骨倒入鍋內，加
紅滷水、白糖、紅曲米汁，糖色、黃酒、醬油。燒至
排骨入味時，用大殃宙欠拳火收汁，用鐵勺不時翻動，加入味素，撈出裝盤，鍋內撇清良院陵察浮油，余鹵澆在排骨上，冷卻後即可食用。
成菜特點：醬紅髮亮，
滷汁稠濃，肉質鮮嫩，甜鹹可口。
操作關鍵：用
肋排製作，滷汁應濃一些，便試凳翻於入味。
