熏炙肉

熏炙肉是一道由豬腿肉、花椒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：熏炙肉
• 主要食材：豬腿肉 500克，花椒 10克，青蔥 5克，鹽 8克，白砂糖 10克，香油 3克
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

熏

原料

主料:豬腿肉 500克

調料:花椒 10克 青蔥 5克 鹽 8克 白砂糖 10克 香油 3克 各適量

製作方法

1.醃製：花椒與鹽用文火在鐵鍋上炒香，待涼擦抹於腿肉上，醃漬2小時。瀝乾水分。

2.熏制：取舊鐵鍋1隻，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一隻圓形鐵絲網，網上排放一層青蔥，蔥上放上腿肉，蓋鍋蓋。用文火燒鍋，見木屑起煙約5分鐘後，再在餘燼上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，並將豬肉也翻個面，繼續用文火燒，加蓋熏制5至10分鐘。

3.烤制：取出腿肉，塗上麻油，放入烤盤中，放爐用200至250℃溫度，烘烤25分鐘左右，中間翻面2次，至時關上電爐，使腿肉在爐內留放5分鐘，隨後取出，切片裝盆。