熊掌熱豆腐

熊掌熱豆腐是一道以豆腐為主要食材製作的川菜。

基本介紹

• 中文名：熊掌熱豆腐
• 主料：豆腐 
• 工藝：紅燒
• 口味：鹹鮮味
• 配料：香菇（乾）、火腿、蝦米

製作食材

主料：豆腐(400克)
輔料：香菇（乾）(20克) 火腿(30克) 蝦米(15克)
調料：大蔥(10克)姜(5克) 澱粉(蠶豆)(5克)植物油(75克) 醬油(45克) 料酒(15克) 鹽(5克) 白砂糖(5克)

製作步驟

1. 豆腐泡淨，橫切後再切成12小塊；香菇泡發，去蒂，切成四片；開洋沖淨；蔥切成小段。2. 油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金黃色，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，炒香蔥（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、開洋，再倒入高湯（高湯可略多，以蓋住全部材料為準）及醬油、酒、鹽、糖中火燜煮10分鐘。4. 熟後加味素，用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後即可盛盤。

注意事項

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。