煻糝

煻糝是湘鄂川黔邊界土家族地區的名特食品之一，也是畢茲卡必備的“年貨”。煻糝採用優質糯米加工製成。有“生煻糝”（土家語：子嘎）和“熟煻糝”（土家語：薩咪）兩種。食用方便，營養味美。是祭祀祖先，敬奉神靈，招待賓客，拜訪親友的上等祭品、禮品、茶品兼食品。

基本介紹

• 中文名：煻糝
• 產地：土家族
• 原料：糯米
• 土家語：子嘎

製作工藝

製作前取糯米浸泡一夜，用力搓洗，使之潔白髮亮，然後將糯米用甄子蒸熟，將蒸熟的糯米放在一個特製的直徑約20厘米的圓形竹圈裡，竹圈放在一塊光滑的木板上，然後藉助手掌的力量，推壓圓形竹圈內的糯米，使圈內糯米厚度均勻。將製成的圓餅輕輕移到鋪有稻草的竹蓆上“煻”：席下以無煙的子母灰或毛毛炭微火燻烤至乾。如果天氣晴好，就可以直接曬乾。有的特別煻糝是用作禮品的煻糝，土家人還會用染成紅、藍等色的飯粒，精心擺設成各種字樣，如紅雙喜、福、壽等字。有的一個煻糝堆一個字，連起來就是“五穀豐登”、“豐衣足食”、“春色滿園”等；也有的繪上山水、花鳥或花邊圖案。一切擺繪完畢後，取出篾圈，待飯硬結乾透，即成為生煻糝。

生煻糝經過油炸膨化，加鹽或糖後成為熟煻糝。

食用方法

生煻糝可以慢慢嚼食或直接煮吃，比普通糯米飯更可口。最好是在需要時與荷包蛋煮燜，是月婆子享用的上等補品。熟煻糝酥脆味美，食用方便。即可乾吃也可用開水泡了吃。

保存

煻糝是一種乾糧，不論生煻糝還是熟煻糝，都可保存數月，甚至幾年。密封儲存，效果更好。

起源

很久以前，土家族人的祖先為了生存、繁衍和名族大義，時常征戰、遷徙。於是，他們以自己的智慧發明了這種耐儲存、便攜帶、富營養而又食用方便的煻糝。