煳肘

煳肘是北京市傳統的地方名菜，屬於京菜系。

基本介紹

• 中文名：煳肘
• 所屬菜系：北京菜
• 所屬類型：地方特色
• 基本特點：肉白皮黃，柔軟鮮嫩

基本特點

肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。

基本材料

豬肘肉1～2公斤 醃韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。

作法

(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

(2)把肉放溫水裡泡20～30分鐘，刮洗乾淨，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3)帶皮切成薄片，碼在盤裡。

(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調料放在小碗裡調和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。