煲桂圓雞湯

主要原料

柴雞1隻（約1000g），乾桂圓30粒，冰糖5g，鹽1茶匙（5g）

1、柴雞宰殺後去毛和內臟（雞胗、雞心和雞肝留下），用流動的水沖洗乾淨，剁成大小適中的塊。乾桂圓去殼備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞塊，氽燙3分鐘撈出，以去除雜質和血沫。

3、將氽燙過的雞塊放入高壓鍋中，加入剝好的桂園、冰糖和鹽，再加入適量涼水（水量的多少依個人情況而定，如果喜歡喝湯就多加一些水，不喜歡就少加一些水）。

4、大火加熱，至高壓鍋噴氣後調成中小火，煲煮15分鐘。

5、待高壓鍋減壓後打開蓋子，將煲煮的雞湯和雞塊倒入瓦罐中，以中小火繼續煲煮30分鐘。

1、煲湯時最好用新鮮的上等柴雞，並將整雞剁成塊，讓雞骨頭裡的營養充分溶解到湯里。這樣燉出的湯味道才鮮美。

2、如果能買到新鮮的活雞當然最好，如果買不到活雞則要慎重選擇。有些市場上出售的雞宰殺後沒有及時掏出內臟，時間久了內臟的味道就會滲透到雞肉中，從而影響雞肉的口感，而超市中售賣的雞因為是工廠化生產，保證了一定的衛生條件，所以味道反而會更好一些。

3、煮雞湯的時候鹽不要放太多，如果覺得味道太清淡可以在喝的時候再加鹽調味。

4、桂圓甘甜，特別適合女孩子食用，也可以用黃芪和黨參代替桂園，煲出的湯則有淡淡的中藥味道，也非常滋補。