煮老豬肉法

以水煮熟,取出,用冷水浸冷,再煮即爛。

基本介紹

  • 中文名:煮老豬肉法
  • 主要原料:豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
煮老豬肉法,酒燉肉法,

煮老豬肉法

醃肉法與前醃肉二條參看 宰完,破開,切成二斤或斤半塊子,取去骨頭,將研末,以手搵抹擦肉皮一遍。再將所取之骨,鋪於底,先下整花椒,拌鹽一層,後下肉一層,其肉皮當向下,總以一層肉,一層鹽、椒,下完,面上多用鹽椒,用紙封固,過十餘天可吃。如吃時取出,仍用紙封固,勿令出氣。其肉缸放不冷不暖之處方好。醃豬頭亦如是,其骨棄之。

酒燉肉法

新鮮肉一斤,刮洗乾淨,入水煮滾一二次即取出,刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟,加醬油一杯,花椒、料、蔥姜、桂皮一小片,不可蓋鍋。俟其將熟,蓋鍋以悶之,總以煨火為主。或先用油姜煮滾,下肉煮之,令皮略赤,然後用酒燉之,加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又,或將肉切成塊,先用甜醬擦過,才下油烹之。

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