煨豬肋海蜇頭

海蜇頭用涼水泡上，用手抓搓幾下，再用清水洗盡沙質，然後放到開水鍋內燙一下撈出，用涼水沖洗，浸泡在水中待用。水發香菇去蒂洗淨。小白菜摘去邊葉留苞，洗淨。蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破。

基本介紹

• 中文名：煨豬肋海蜇頭
• 分類：湘菜
• 特色：軟糯濃厚，味鮮可口
• 輔料：香菇

原料：

主料：

海蜇頭750克雞肉500克豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：

香菇（鮮）50克小白菜1500克

調料：

豬油（煉製）50克料酒50克鹽5克醬油25克白砂糖2克味素2克

製作：

2.雞肉和五花肉剁成塊，放入開水鍋內氽過撈出，用清水洗一遍後放入墊有底篾的沙缽內，加拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、醬油、白糖和適量的水，在旺火上燒開後用小火煨至五成爛時，再放入海蜇頭和香菇煨約1小時，待煨至軟爛時，將雞肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜蔥。

3.食用時，將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽煸炒，炒熟後裝入盤內。另外，將煨好的海蜇頭倒入鍋內，加入味素、胡椒粉調味，用濕澱粉調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜苞即可。