煙燻筍，是江西一著名特產，井岡山人就發明了用濕的柴火燻烤，濕柴邊冒煙邊烘烤，使之乾燥又有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，使其味道更好的方法，這便是有名的井岡一絕“煙燻筍”了。
基本介紹
- 中文名：煙筍燒鴨
- 主要原料：鴨子
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女
簡介,原料,
簡介
煙筍受人青睞，美味只是原因之一，健康則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能，是消化道的優秀清道夫，長期時用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。
煙燻筍是百搭的食材，既可素做，也可葷食。那種特殊的煙燻的香味，很勾人食慾，加上竹筍天然的清香，入口咀嚼，唇齒之間接觸到熏筍富有彈性的粗纖維，香氣溢出，那種特有的口感，是誰也擋不住的誘惑。
原料
1、鴨子一隻，經宰殺整理後斬塊，在沸水中過水後撈出瀝乾水份；
2、煙筍乾經泡發後切約一寸長的段；
4、花椒約二十粒，鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味素放一個碗裡加一湯匙水兌成芡汁。
做法：
1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒乾水份至亮油，撈出鴨塊留下油。
2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、放入鴨塊炒勻後，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。
4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋。
