煙燻焗乳酪麵包

基本介紹

• 中文名：煙燻焗乳酪麵包
• 主要食材：奶油乳酪，牛奶
• 分類：自製麵包，焗，麵包

用料

材料	用量
奶油乳酪	20克
牛奶	93克
黃油	7克
低粉	5克
玉米澱粉	5克
白砂糖	15克
全蛋液	18克
高粉	200克
湯種	50克
牛奶乳酪餡	適量
馬蘇里拉芝士	適量
高粉	10克（湯種）
水	50ml（湯種）
低粉	50克
鹽	2克
白砂糖	20克
酵母	4克
全蛋液	38克
水	130ml
黃油	20克
鮪魚	適量
沙拉醬	少許
柴魚片	適量

做法

1. 奶油乳酪加黃油隔水加熱軟化後拌勻

2. 加入牛奶混合均勻

3. 全蛋液加糖拌勻，篩入玉米澱粉和低粉混合均勻

4. 將蛋液倒入奶油乳酪中混合拌勻

5. 小火將其煮至濃稠狀，熄火晾涼後冷藏備用

6. 湯種材料混合，邊攪拌邊加熱至65度左右後熄火，晾涼後蓋保鮮膜冷藏過夜

7. 除黃油外所有麵團材料混合揉勻

8. 加入黃油，麵團揉至擴展階段，能拉出薄膜的樣子

9. 基本發酵至原來2.5倍大，約90分鐘左右

10. 發酵好的麵團分割成8等份，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

11. 取鬆弛好的麵團，排氣，滾圓後放入紙模中進入最後發酵

12. 麵團最後發酵約40分鐘，表面抹上適量牛奶乳酷餡

13. 在乳酪餡上擺上瀝乾水份的鮪魚和切絲的馬蘇里拉芝士

14. 再擠少許沙拉醬，表面撒上柴魚片，烤箱預熱180度，中層烤15-18分鐘