煎釀鯪魚

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精澱粉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。

基本介紹

• 中文名：煎釀鯪魚
• 英文名：Pan fried dace
• 主要食材：鯪魚
• 產地：廣東南部

簡介

順德舊稱鳳城，位於廣東南部，是中國著名的魚米之鄉。據說，全國的港、澳及廣東的著名廚師十之八九來自順德，因而有“順德出美廚”之說。其實順德菜與粵菜都算一個菜系，但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當地最常見的淡水活魚做原料，然後通過廚師精湛的廚藝來烹製各式佳肴。

材料

主料：鯪魚

煎釀鯪魚

輔料：馬蹄、香菇、香菜、陳皮

調料：鹽、味素、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水澱粉、香油

烹製方法

1、將鯪魚洗淨後取出魚肚內的肉，在魚皮殼中撒少許澱粉抹勻備用；

2、將取出的魚肉剁成魚蓉，陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中，加澱粉、胡椒粉鹽、味素攪拌均勻後釀入魚肚中；

3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中放油，下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開

水放入鯪魚，加胡椒粉、鹽、味素、白糖、蚝油、醬油調味，燜制5分鐘即可。

特點：鮮嫩可口，營養豐富。