豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
基本介紹
- 中文名：煎釀豆腐盒子
- 菜品口味：鹹鮮
- 主要工藝：煎
- 所需時間：十分鐘
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：煎
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 平底鍋
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食材明細
北豆腐 2塊
肉末 200-300克
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
胡椒粉 適量
麻油適量
做法
1.肉末放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙，水1湯匙攪拌均勻，將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個方洞，如圖，塞入肉末，儘量塞滿些；
2.然後放在下平底鍋里肉向下中慢火煎至深金黃色；
3.煎到成金黃色後再稍煎一煎其餘三面，煎過後的豆腐有點韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然後肉麵向上放在碟子裡在大鍋里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，儘量用個比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物里的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透；
4.在蒸豆腐的同時可騰出手來調製碗汁，碗裡放蠔油（這蠔油很鹹，不用放生抽或鹽）1湯匙、糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好後，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺；
5.將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋里滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細緻的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿蔔末，紅蘿蔔末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房裡常常備用的，沒得吃看看也好喔。
小貼士
一、挖豆腐時應小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧願底厚一些；
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費喔；
三、煎豆腐時小心些，儘量不要讓肉滾出來。
