煎釀椒子是一款美食，主要原料有辣椒（青，尖）700克，豬肉（肥瘦）400克，草魚300克等。
基本介紹
- 中文名：煎釀椒子
- 口味：微辣
- 工藝：生煎
- 主料：辣椒(青,尖),豬肉(肥瘦),草魚
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菜系及功效
粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味
微辣
工藝
生煎
製作材料
主料
辣椒(青,尖)700克,豬肉(肥瘦)400克,草魚300克
輔料
香菇（鮮）50克,澱粉(蠶豆)13克
調料
老抽15克,鹽5克,味素3克,香油2克,大蒜（白皮）2克,胡椒2克,植物油20克
口感特色
椒子皮綠，餡料微黃，微辣焦香。
製作方法
1. 尖辣椒洗淨，剪去蒂，於彎背處剖開成兩瓣，去籽；
2. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉，備用；
3. 將豬肉片去皮，待用；
4. 將去皮的豬肉、魚肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗淨，切細粒；
6. 將豬、魚肉茸、香菇粒一同放在盆內，拌撻至有粘性，加入精鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡；
7. 把乾澱粉均勻地塗在每個椒腔內，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面；
8. 中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內；
9. 將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用時，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。
製作要訣
1. 此菜也可選用青圓椒，同樣切作兩瓣；
2. 家庭常制，可佐茶、飯、酒。
