煎粉和炒粉是將粉坨（由澱粉加工後製成，最好是由紅薯澱粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱後，放入粉塊，適當翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嘗一碗風味獨特的可口小吃了。
基本介紹
- 中文名：煎粉和炒粉
- 口味：可口
- 注意：保持粉塊的完整，不要煎碎
- 調料：芝麻醬汁，蒜汁，醋等
煎粉,炒粉,
煎粉
“煎”——把食物放在少量的熱油里弄熟；“炒”——把東西放在鍋里攪拌著弄熟。“煎”出的食物，往往會保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而“炒”則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在“炒”的過程中則會變得更細碎。
炒粉
炒粉的原料與煎粉相同，只是切塊要求不嚴格，將粉塊放入油中，不斷翻炒，加上為了快熟，有些製作者會邊炒邊用鍋鏟將粉塊切碎，所以，炒熟的粉塊體積較小，且形狀不規則。調味醬汁的用料與種類與煎粉相同，味道和煎粉也相似，只是口感上遜色些。
