煎燴茄餅

材料

中型嫩茄子4個（能做兩大碗，一定要用皮不老裡面還沒長籽的嫩茄子才好吃）、麵粉100克、雞蛋1--2個（不喜歡的可以不放）、蔥花一把、醬油1大勺、鹽適量、花椒粉適量。

1、將茄子去把和蒂，洗淨切成0.6厘米左右厚的橢圓形片（不能切太薄了，那樣燉出來不成形，口感也不好）； 2、將切好的茄子片放入盆中加鹽和花椒粉拌勻，醃製10分鐘；3、將麵粉放入大碗中，放一點點的水和成幾乎不流動的厚麵糊。

4、在麵糊中打入雞蛋攪勻。

5、將麵糊倒入醃好的茄片中拌勻，拌勻後如果發現麵糊變稀了不能夠將茄子片包裹住，可以往裡面分次加入乾麵粉拌勻，直到茄子上都能裹上面糊（麵糊厚點沒關係，燉好後上面的麵糊最好吃，所以麵糊裹得越厚越好吃）。

6、將煎鍋燒熱放入色拉油（食用油都可以）燒微熱，將裹上面糊的茄子片逐一放入。

7、然後改中火將茄子片兩面都煎成金黃色，如果做得量大，可以分兩到三次煎。

8、所有的茄子都煎好後放入鍋中撒上蔥花放上醬油爆香。

9、然後放入清水沒過茄子，我喜歡喝茄耙子的湯，所以每次都多放一些水。

10、大火燒開，小火燉5分鐘，直到茄子變得綿軟，但不要燉得太爛不成形，可以嘗一下湯再決定放不放鹽，因為醃茄子的時候已經放過鹽了。

11、喜歡喝湯的，裡面可以多留點湯，不喜歡喝湯的就開大火將湯汁收濃稠，我覺得裡面的湯特好喝，有魚湯的鮮味。