梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。 梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。 梨籽：梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。 每到秋天總有吃不完的梨子，清代的前輩袁枚就好吃個時令瓜菜應景兒，於是從他的《隨園食單》開始，就有了流傳至今的煎炒烹炸梨子菜。
基本介紹
- 中文名：煎炒烹炸梨子菜
- 分類：菜品
- 功效：清心、潤肺、降火、生津
- 備註：原料/調料
原料,做法,
原料
煎炒烹炸梨子菜秋風起兮梨黃兮。每到秋天總有吃不完的梨子，鴨梨和黃瓜切絲拌個“賽香瓜”；雪梨加川貝蜂蜜擱水燉；若是萬一吃到一個不脆不甜不多汁的梨，抓上一把冰糖煮梨水也是香甜的一大鍋。其實天下既然有酥梨、白梨、鴨梨、香梨、黃梨、寶珠梨……便可以有順應各種梨子口感要求的特色吃法。清代的前輩袁枚就好吃個時令瓜菜應景兒，於是從他的《隨園食單》開始，就有了流傳至今的煎炒烹炸梨子菜。
做法
煎炒烹炸梨子菜
四川吃法--紫糯釀八寶雪梨盅
雪梨其實是梨子中最不好吃的一種，雖然甜卻沒什麼水分，因為個頭大，所以通常被切掉頂部掏空梨核後填點川貝、冰糖，治肺熱咳嗽用。然而用上好的雪梨做的菜卻不一樣了，紫糯釀八寶雪梨盅是在四川餐館吃到的，散發著雪梨幽香的紫糯米中青絲、紅絲、桔餅、桂圓、瓜條、京糕、紅棗星羅棋布，真是每一口都有驚喜的。其實做起來並不難，從該梨的1/3處切下做蓋兒，挖去梨核和附近的梨肉(那個位置的肉略酸)，把蒸熟的紫糯米和上少許葷油，放入“八寶”，急火蒸20分鐘後即可。
山東吃法--棒打萊陽梨
萊陽梨，雖然個頭不讓雪花梨，但它“薄皮大餡兒”、清脆細嫩，要是一個山東人說你皮膚好得像削了皮的萊陽梨，那絕對是句好話，誇你白嫩水靈吶！
山東的棒打萊陽梨中的“棒”，可不是棒子，而是棒肘、肘子，山東人憨厚實在，飯桌上講究的是大隻的肘子、大塊的扣肉，用白糖燜過的棒肘醬紅晶亮，皮粘肉嫩，具備了一個肘子應該具備的一切優良傳統。同鍋燜熟的梨塊雖然失去了乾脆的口感，但是包含肉汁的濃香再配上與生俱來的清香，這一道棒打萊陽入口真如醍醐灌頂，好一個香！泰興樓、萃華樓中都有這樣的菜品。這道菜的做法是先將棒肘拔毛洗淨，用魯智深煮狗肉時的“硬柴火”滾滾地煮上半個小時，撈出後入油鍋，調料先放，用糖、鹽、料酒、高湯、植物油細火慢燉兩小時，起鍋前5分鐘放入梨塊，無需再調味。
雲南吃法--五禽戲寶珠梨
和宮保雞丁一樣，寶珠梨是一位法名寶珠的和尚培育而成的。這種梨雖然在北方不多見，但是在雲南，寶珠梨憑藉它的青翠欲滴、細爽無渣，就像國光和京欣一號一樣家喻戶曉深入人心。
這道菜的口感變化可以直追黃蓉的“玉笛誰家聽落梅”，雖然沒有獐牛、豬牛、豬羊、獐羊、獐豬、兔牛、兔獐……的五五梅花變數，但是這道戲寶珠的五禽採用的乃是野豬、野雉、野鴨、野兔和陳年宣威老雲腿，分別採用爆炒和慢燉的手法逼出動物的野味和雲腿的異香，這道五禽戲寶珠就可以臻入化境了。在做法上將野豬、野鴨、野兔切丁爆過，雲腿刮洗乾淨，用食用鹼反覆擦洗後削去氧化變色部分，用老雞吊湯小火慢燉兩個小時後即可入菜。把五丁用急火少油蔥姜熗鍋後略炒，用糖、鹽、醬油調味後再入梨丁，既有山野氣息又保持梨子的純真無比。
