煎封黃花魚

煎封黃花魚

煎封黃花魚是一道美味可口的名菜,屬於粵菜系。將黃花魚處理好,洗淨,瀝乾水分,放鹽適量調味備用。燒鑊下油,把魚煎至兩邊呈金黃色,撈起瀝乾油分備用。加入雞湯、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖、味素拌勻至沸,放入黃花魚,煮至入味勾芡便成。

“菊花開時魚來”,魚色又黃如菊花,這就是黃花魚,也稱黃魚黃花魚屬洄游魚,它隨魚汛回遊到江河,團隊之大可謂“千軍萬馬”,漁民在此時可得大量的魚獲。黃花魚是一種價廉物美的食物,它的肉質細滑,可烹出許多不同的菜餚,比起“自養”的魚類要美味得多。

基本介紹

  • 中文名:煎封黃花魚
  • 主要食材:黃花魚
  • 分類:粵菜
  • 調料:雞湯、喼汁、生抽、老抽
營養,材料,調料,做法,提示,

營養

黃花魚一般是冰鮮,鮮活的較為罕見,質量好的冰鮮黃花魚也可用來清蒸,這可原汁原味地吃到此魚的鮮香,不過當魚蒸熟後,要將碟內的魚汁倒走,再加蔥絲、薑絲,然後濺熟油,有的漁家吃蒸魚時不加生抽,只是蒸魚前用鹽稍作調味,此舉更能品嘗到魚的本味。不過倒走魚汁的這道工序,是為了減低魚的腥味,因為怕 “魚腥”的人,特別是小孩,很多都怕吃蒸魚,這樣便錯失了吃魚帶來的營養。而冰鮮的魚常以乾煎或煎封、油炸等做法來炮製。

材料

黃花魚1條。

調料

花生油雞湯或水、喼汁、生抽老抽、鹽、糖、味素。

做法

黃花魚處理好,洗淨,瀝乾水分,放鹽適量調味備用。燒鑊下油,把魚煎至兩邊呈金黃色,撈起瀝乾油分備用。加入雞湯、喼汁、生抽老抽、鹽、糖、味素拌勻至沸,放入黃花魚,煮至入味勾芡便成。

提示

黃花魚的頭部生著兩顆像瓷石狀的魫骨,吃此魚時常會見到,這是黃花魚所特有的,所以它又叫“石首魚”。小孩進食此魚時尤其要小心。

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