焦糖香蕉嗒

基本介紹

• 中文名：焦糖香蕉嗒
• 主要食材：麵粉，（做焦糖漿）糖

用料

材料	用量
麵粉	80g
（做焦糖漿）糖	自己喜好
杏仁粉+奶粉	80g+1tbsp
（做焦糖漿）帶鹽牛油
室溫half salted butter	100g
全雞蛋液	1隻大
肉桂粉	1tbsp
糖	40g
熟香蕉	4隻

做法

1. 牛油提前拿出來放軟。烤箱180度預熱。把室溫牛油切小塊，加入40g糖用電動打蛋器（或一般打蛋器手動）打發成淺白色，體積膨脹為止。把蛋液分2~3次混入打發好的牛油中，打發成不帶顆粒淺白色蛋漿。過篩把麵粉和杏仁粉混合物混入蛋漿，再加入肉桂粉打成軟綿綿的麵團。
2. 在餅模鋪好錫紙，鋪上麵團漿。註：麵團漿比一般麵團要粘稠，所以不能按平時擀麵皮那方法鋪。建議用矽膠切刀把麵團漿鋪到模具中，然後往外攤平，餅底儘量攤薄一些，但不要弄破。用手指輔助做圍邊。最後用手再壓實餅底，並用叉戳一些小孔，放入烤箱先烤10分鐘。
5. 把糖漿淋在完全冷卻的香蕉嗒上，再等糖漿變冷，就可以吃了。（開始做大嗒的時候，我是在烤香蕉前就加上焦糖漿，最後把焦糖再次烤溶了，部分餅皮也受熱變軟，意識到這個錯誤操作。做迷你嗒時才改變順序，在香蕉嗒烤好後再淋焦糖，這樣焦糖自動凝固成粘稠的但又不會很硬的糖漿）