焦糖蘋果煎餅

基本介紹

• 中文名：焦糖蘋果煎餅
• 主要食材：蘋果，牛奶

用料

材料	用量
蘋果
牛奶	300-400ml
麵粉	3勺
雞蛋	1個
糖	適量
鹽	適量
黃油	10g

做法

1. 麵糊準備：一次放入牛奶，分離的雞蛋黃，糖，少少鹽，溶化的黃油，最後放麵粉。我用的一般麵粉，沒有考慮高筋低筋。攪拌成糊狀，沒有明顯顆粒且具有流動性時就好了。
2. 打發蛋清：一定要用無水無油的容器，用打蛋器打至有點起沫時加少許糖，繼續打，打至有點像奶油泡那樣提起來能保持冒尖壯就好了。這個過程沒有想像的漫長，用打蛋器很容易就做到了。
3. 準備蘋果陷：我的所謂焦糖就是小鍋燒乾加白糖加熱至焦糖色。個人覺得味道有那么點接近啦。燒好白糖後直接加入切小丁的蘋果粒，小火加熱並攪拌。因為蘋果比較涼所以剛加進去會使糖凝塊，只要稍開大火併攪拌一會兒，感覺冰果的水汽開始蒸發出來就關小火，再加少少白糖繼續攪拌加熱，知道糖塊消失，蘋果均勻裹上糖液時，蓋上鍋蓋保持小火燜一會兒，覺得蘋果有點軟了，水汽也不大了就可以關火了。關火後不要再蓋蓋了。
4. 打發的蛋清加入1麵糊中，上下翻勻。平底鍋少乾，加入攪拌均勻的麵糊，至均勻鋪滿平底鍋，調整火力，鋪上3準備的焦糖蘋果粒，中間離火晃一晃，覺得底部有點幹了，再鋪上剩餘麵糊。加熱直至上邊有點成型底部可以輕微晃動時，翻面！翻面才是真正的技術活，火候的掌握是核心。翻好了繼續燒一會兒，因為沒有明油所以不大會焦，可以放心加熱。直至可以完全晃動，就差不多了。
5. 吃了一半才拍照，完成後還淋了一點蜂蜜，我覺得完全好吃Y(^_^)Y