焦糖櫻桃乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：焦糖櫻桃乳酪蛋糕
• 主要食材：全麥餅乾，黃油（溶化）
• 分類：蛋糕，甜點，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
全麥餅乾	60克
黃油（溶化）	30克
淡奶油	60克
堅果	8克
果乾	8克
水	30克
白砂糖	60克
奶油乳酪	135克
焦糖奶油	108克
優酪乳	27克
淡奶油	80克
黑櫻桃	若干
白砂糖	20克
朗姆酒	1勺
魚膠粉	6克
水	27克

做法

1. 堅果和水果乾切成均等大小的小粒

2. 金麥餅乾放入保鮮袋中，擀壓成餅乾屑

3. 將準備好的堅果和水果乾倒入，混合均勻

4. 倒入隔水加熱融化的黃油，揉勻

5. 模具外包裹一層錫紙，將餅皮材料等份倒入

6. 用玻璃杯底部壓平，冷藏備用

7. 30克水加60克糖混合倒入鍋中，待糖變成焦色後熄火

8. 加入60克淡奶油，邊倒邊攪拌均勻，隔冷水降溫至20℃左右。（即焦糖奶油）

9. 奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻

10. 少量多次的倒入冷卻後的焦糖奶油，攪拌均勻

11. 再分別加入朗姆酒和優酪乳攪拌均勻

12. 魚膠粉加27克水混合均勻，加入少量乳酪麵糊拌勻

13. 倒回剩餘的乳酪麵糊中，攪拌均勻

14. 淡奶油打至6分發

15. 與乳酪麵糊混合拌勻

16. 取少許麵糊倒入模具中，放上幾顆黑櫻桃，再倒入剩餘的麵糊，抹平表面，冷藏過夜