焦糖朱古力豆扭結包

基本介紹

• 中文名：焦糖朱古力豆扭結包
• 主要食材：動物性淡奶油，白砂糖
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
動物性淡奶油	100克
白砂糖	40克
水	15克，1大匙
朱古力豆	40克
高粉	210克
白砂糖	10克
焦糖漿	60克
乾酵母	4克
黃油	16克
優酪乳	80克
雞蛋	1個
鹽	3克

做法

1. 白砂糖和水倒入鍋中
2. 煮沸
3. 出現焦色後改小火
4. 緩緩加入事先用微波爐加熱至溫熱的淡奶油
5. 邊加邊攪拌，至濃稠即可離火
6. 裝入保鮮盒，涼後入冰櫃冷藏保存
7. 除黃油外所有材料混合，揉至麵團光滑出筋
8. 加入黃油
9. 揉勻後，摔面至擴展階段
10. 加入朱古力豆
11. 揉勻
12. 室溫發酵至2.5倍大
13. 排氣，分割成每個70克的麵團，滾圓後鬆弛15分鐘
14. 壓扁，擀成橢圓形
15. 一邊壓薄，從厚的一邊往薄邊捲起
16. 捲起來
17. 搓長
18. 繞一圈打結
19. 排入烤盤，常溫二次發酵
20. 至兩倍大，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右