焦炸羊肉

焦炸羊肉是一道油炸食品，色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。焦炸羊肉的主料是羊排，調料是澱粉、雞蛋清等。

基本介紹

• 中文名：焦炸羊肉
• 主要食材：羊排，澱粉
• 分類：青少年食譜
• 口味：炸燒味

製作原料

主料：羊排500克

調料：澱粉(豌豆)250克,雞蛋清150克,甜麵醬25克,姜25克,小蔥25克,小麥麵粉13克,大蔥150克,香油125克,豬油（煉製）188克,鹽4克,味素2克,椒鹽15克,花椒3克

製作方法

1. 將羊肋條肉洗乾淨，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；

焦炸羊肉

2. 再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內；

3. 將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；

4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味素倒入羊肉碗拌勻醃漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上乾麵粉；

5. 雞蛋清入在碗裡攪打幾下，加香油和控去水分的濕澱粉500克（澱粉250克加水）拌勻做成酥糊；

6. 大蔥洗淨取其蔥白切段；

焦炸羊肉

7. 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時撈起；

8. 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；

9. 撒上花椒鹽，隨帶甜麵醬、蔥白段上桌。

製作要訣

1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；

2. 此菜佐以蔥白絲、甜麵醬，其味更佳；

3. 選肉不可用全瘦肉，煮後肉柴，口感不佳；

焦炸羊肉

4. 炸時要四五片下鍋，以防相互粘連。